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Santiago Giorgini

•Cocinero 🍳 •info@santiagogiorgini.com.ar

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Santiago Giorgini Profile Information

  • Spaghettis Carbonara @telefe  Masa de la pasta:
harina 0000. 900g.
Yemas 9
Agua 270 cc

Para la salsa:
2 huevos.
3 yemas.
250 gr. de panceta ahumada.
160 gr. de queso parmesano rallado. 1 diente de ajo.
Manteca 50 g.  ELABORACIÓN :
1. Para la masa, hacer una corona con la harina y mezclar las yemas y el agua en el centro. 2. Incorporar bien los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea 3.Dejar reposar para relajar la masa. Estirar y cortar.  4. Cocinar en ahí hirviendo con sal. 
5. Cortar la panceta en cubos y saltear suavemente con el ajo aplastado o picado en una mezcla de aceite y manteca Por otro lado, mezclar con un tenedor los huevos, las yemas, el queso rallado, sal y pimienta.
6. Una vez cocida la pasta retirar con espumadera y llevar a la sartén junto con la panceta. Terminar ahí la cocción de la misma con 1 cucharón del agua de la cocción, retirar del fuego y dejar enfriar un momento. Volcar la mezcla de huevos y mover enérgicamente para emulsionar la salsa.
7. Llevar al fuego un poco hasta conseguir la textura deseada. Si se sobre calienta corre riesgo de coagular el huevo y estropear la salsa.  #morfi
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    @santigiorgini

    TELEFE - Estudios Ronda

    Spaghettis Carbonara @telefe Masa de la pasta:
    harina 0000. 900g.
    Yemas 9
    Agua 270 cc

    Para la salsa:
    2 huevos.
    3 yemas.
    250 gr. de panceta ahumada.
    160 gr. de queso parmesano rallado. 1 diente de ajo.
    Manteca 50 g. ELABORACIÓN :
    1. Para la masa, hacer una corona con la harina y mezclar las yemas y el agua en el centro. 2. Incorporar bien los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea 3.Dejar reposar para relajar la masa. Estirar y cortar. 4. Cocinar en ahí hirviendo con sal.
    5. Cortar la panceta en cubos y saltear suavemente con el ajo aplastado o picado en una mezcla de aceite y manteca Por otro lado, mezclar con un tenedor los huevos, las yemas, el queso rallado, sal y pimienta.
    6. Una vez cocida la pasta retirar con espumadera y llevar a la sartén junto con la panceta. Terminar ahí la cocción de la misma con 1 cucharón del agua de la cocción, retirar del fuego y dejar enfriar un momento. Volcar la mezcla de huevos y mover enérgicamente para emulsionar la salsa.
    7. Llevar al fuego un poco hasta conseguir la textura deseada. Si se sobre calienta corre riesgo de coagular el huevo y estropear la salsa. #morfi

  •  2,653  0  11 hours ago
  • Torta Desnuda de Vainilla y Frutos Rojos @naranja  Ingredientes:
Torta;
Huevos 8
Azúcar  480 g
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manteca 130 g
Leche 200 g
Harina leudante 480 g 
Relleno;
Mermelada de frutos rojos 400 g
Queso mascarpone 450 g
Crema de leche 600 ml
Azúcar impalpable 100 g
Esencia de vainilla 1 cucharada 
Para terminar;
Frutos rojos 150 g 
Preparación:
1- Para la torta; Batir a baño de maría los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una preparación esponjosa ( el azúcar debe estar totalmente fundido) 
2- Agregar la esencia de vainilla. 
3- Por otro lado, fundir la manteca en la leche. Dejar entibiar e incorporar en 3 partes al batido, alternando con la harina tamizada. 
4- Verter en un molde de 22 cm de diámetro. Enmantecado y enharinado. Hornear en el horno precalentado a 180º de 35 a 40 minutos. 
5- Retirar y dejar enfriar. 
6- Para la crema; Colocar en un bowl amplio, la crema de leche, el queso, el azúcar y la esencia de vainilla. Todos los ingredientes deben estar bien fríos. 
7- Batir con batidora eléctrica, primero a velocidad baja, y cuando todos los ingredientes estén integrados, aumentar la velocidad al máximo. Continuar hasta montar y que la crema esté sostenida. Si no se va a utilizar en el momento, mantener con buen frío. 
8- Armado; Cortar la torta en 3 partes, untar con la mermelada primero para humedecer la torta y luego esparcir la crema. 
9- Terminar con crema por arriba, y los frutos rojos. Conservar en frío hasta el momento de servir. #convivimos
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    Torta Desnuda de Vainilla y Frutos Rojos @naranja Ingredientes:
    Torta;
    Huevos 8
    Azúcar 480 g
    Sal 1 pizca
    Esencia de vainilla 1 cucharadita
    Manteca 130 g
    Leche 200 g
    Harina leudante 480 g
    Relleno;
    Mermelada de frutos rojos 400 g
    Queso mascarpone 450 g
    Crema de leche 600 ml
    Azúcar impalpable 100 g
    Esencia de vainilla 1 cucharada
    Para terminar;
    Frutos rojos 150 g
    Preparación:
    1- Para la torta; Batir a baño de maría los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una preparación esponjosa ( el azúcar debe estar totalmente fundido)
    2- Agregar la esencia de vainilla.
    3- Por otro lado, fundir la manteca en la leche. Dejar entibiar e incorporar en 3 partes al batido, alternando con la harina tamizada.
    4- Verter en un molde de 22 cm de diámetro. Enmantecado y enharinado. Hornear en el horno precalentado a 180º de 35 a 40 minutos.
    5- Retirar y dejar enfriar.
    6- Para la crema; Colocar en un bowl amplio, la crema de leche, el queso, el azúcar y la esencia de vainilla. Todos los ingredientes deben estar bien fríos.
    7- Batir con batidora eléctrica, primero a velocidad baja, y cuando todos los ingredientes estén integrados, aumentar la velocidad al máximo. Continuar hasta montar y que la crema esté sostenida. Si no se va a utilizar en el momento, mantener con buen frío.
    8- Armado; Cortar la torta en 3 partes, untar con la mermelada primero para humedecer la torta y luego esparcir la crema.
    9- Terminar con crema por arriba, y los frutos rojos. Conservar en frío hasta el momento de servir. #convivimos

  •  8,634  0  14 October, 2019
  • Flan Clásico @telefe 
Leche 1 litro
Huevos 12
Yemas 6
Azúcar 320 g
1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita Caramelo;
200 g de azúcar
Dulce de leche y crema batida para acompaña
ELABORACIÓN :
1- Para el caramelo​; Fundir el azúcar de a poco hasta formar el caramelo y volcar en un molde savarín de 26 cm de diámetro.
2- Calentar la leche con la mitad del azúcar.
3- Aparte, mezclar los huevos con las yemas y la otra mitad del azúcar.
4- Agregar la leche de a poco sobre la mezcla anterior, mientras se mezcla
con un batidor de mano.
5- Saborizar con la esencia de vainilla.
6- Verter la mezcla en el molde acaramelado.
7- Cocinar a baño de maría a 150o durante aproximadamente 40 minutos.
8- Punto de cocción; Firme en los bordes y movimiento en el centro de la mezcla.
9- Dejar enfriar en el mismo baño de maría primero y luego en la heladera.
10-Desmoldar y servir con dulce de leche y la crema. #morfi
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    TELEFE - Estudios Ronda

    Flan Clásico @telefe
    Leche 1 litro
    Huevos 12
    Yemas 6
    Azúcar 320 g
    1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita Caramelo;
    200 g de azúcar
    Dulce de leche y crema batida para acompaña
    ELABORACIÓN :
    1- Para el caramelo​; Fundir el azúcar de a poco hasta formar el caramelo y volcar en un molde savarín de 26 cm de diámetro.
    2- Calentar la leche con la mitad del azúcar.
    3- Aparte, mezclar los huevos con las yemas y la otra mitad del azúcar.
    4- Agregar la leche de a poco sobre la mezcla anterior, mientras se mezcla
    con un batidor de mano.
    5- Saborizar con la esencia de vainilla.
    6- Verter la mezcla en el molde acaramelado.
    7- Cocinar a baño de maría a 150o durante aproximadamente 40 minutos.
    8- Punto de cocción; Firme en los bordes y movimiento en el centro de la mezcla.
    9- Dejar enfriar en el mismo baño de maría primero y luego en la heladera.
    10-Desmoldar y servir con dulce de leche y la crema. #morfi

  •  7,431  0  11 October, 2019
  • Cuadrados de Ricota y Dulce de Leche @telefe  Masa:
Harina leudante 2 tazas
Azúcar 1 taza
Manteca 175 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Relleno;
Ricota 600 g
Claras 3
Azúcar 1⁄2 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita Dulce de leche repostero 400 g Azúcar impalpable para terminar c/n
ELABORACIÓN :
1- Para la masa​; Cortar la manteca fría en láminas, mezclar con la harina, y el azúcar. Procesar o arenar con las manos.
2- Incorporar los huevos, la esencia, la ralladura y terminar de formar la masa, sin amasar demasiado.
3- Envolver en film y enfriar mínimo por 1hora.
4- Para el relleno; ​Poner en un bol la ricota con el azúcar, las claras y la
esencia de vainilla. Mezclar con un batidor de mano o procesar.
5- Armado: Estirar la masa hasta lograr unos 3 mm de espesor y forrar un molde de 25 x 25 cm aproximadamente.
6- Untar la base con el dulce de leche y cubrir con la mezcla de ricota.
7- Cocinar en horno a 170° por 2:30 minutos o hasta que esté dorada.
8- Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
9- Desmoldar dando vuelta, cortar en cuadrados y terminar con azúcar impalpable. #morfi #cuadradosdericota
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    Cuadrados de Ricota y Dulce de Leche @telefe Masa:
    Harina leudante 2 tazas
    Azúcar 1 taza
    Manteca 175 g
    Esencia de vainilla 1 cucharadita Ralladura de 1 limón
    Huevos 2
    Relleno;
    Ricota 600 g
    Claras 3
    Azúcar 1⁄2 taza
    Esencia de vainilla 1 cucharadita Dulce de leche repostero 400 g Azúcar impalpable para terminar c/n
    ELABORACIÓN :
    1- Para la masa​; Cortar la manteca fría en láminas, mezclar con la harina, y el azúcar. Procesar o arenar con las manos.
    2- Incorporar los huevos, la esencia, la ralladura y terminar de formar la masa, sin amasar demasiado.
    3- Envolver en film y enfriar mínimo por 1hora.
    4- Para el relleno; ​Poner en un bol la ricota con el azúcar, las claras y la
    esencia de vainilla. Mezclar con un batidor de mano o procesar.
    5- Armado: Estirar la masa hasta lograr unos 3 mm de espesor y forrar un molde de 25 x 25 cm aproximadamente.
    6- Untar la base con el dulce de leche y cubrir con la mezcla de ricota.
    7- Cocinar en horno a 170° por 2:30 minutos o hasta que esté dorada.
    8- Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
    9- Desmoldar dando vuelta, cortar en cuadrados y terminar con azúcar impalpable. #morfi #cuadradosdericota

  •  6,907  0  10 October, 2019
  • Revuelto Gramajo @telefe 
Huevos 6
Cebollas 2 u 
Morrón rojo 1⁄2 
Morrón verde 1⁄2 
Arvejas 100 g 
Jamón cocido 200 g 
Papas 2
Aceite para freír c/n 
Aceite de oliva c/n 
Sal y pimienta c/n 
Perejil c/n
ELABORACIÓN:
1- Para el gramajo​; Cortar las papas en bastones/ o pai , y freír en aceite caliente.
2- Por otro lado, cortar las cebollas y los morrones en juliana. Saltear en una sartén o plancha, con aceite de oliva, sal y pimienta.
3- Cascar los huevos en un bowl aparte y condimentar. Reservar.
4- Agregar al salteado, el jamón en tiras, las arvejas, y por último los huevos.
Revolver bien rápidamente. Sumar las papas y terminar con perejil picado. #morfi #huevosrevueltos
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    Revuelto Gramajo @telefe
    Huevos 6
    Cebollas 2 u
    Morrón rojo 1⁄2
    Morrón verde 1⁄2
    Arvejas 100 g
    Jamón cocido 200 g
    Papas 2
    Aceite para freír c/n
    Aceite de oliva c/n
    Sal y pimienta c/n
    Perejil c/n
    ELABORACIÓN:
    1- Para el gramajo​; Cortar las papas en bastones/ o pai , y freír en aceite caliente.
    2- Por otro lado, cortar las cebollas y los morrones en juliana. Saltear en una sartén o plancha, con aceite de oliva, sal y pimienta.
    3- Cascar los huevos en un bowl aparte y condimentar. Reservar.
    4- Agregar al salteado, el jamón en tiras, las arvejas, y por último los huevos.
    Revolver bien rápidamente. Sumar las papas y terminar con perejil picado. #morfi #huevosrevueltos

  •  4,554  0  9 October, 2019
  • Tortitas Negras @telefe  Masa:
Harina 0000 500g
Sal 10 gr
Agua 100 cc
Leche 100cc  Levadura 20 g.  grasa 100 g
Azúcar 40 g.  Cubierta:
Azúcar negra 500g  Azúcar común 100 g  Harina 0000 100 gracias 
ELABORACIÓN :
1. REALIZAR UNA CORONA CON LA HARINA MEZCLADA CON LA SAL, EL AZUCAR.
2. EN EL MEDIO COLOCAR EL FERMENTO HECHO CON LA LEVADURA DISUELTA CON UN POQUITO DE LA LECHE Y UNA CUCHARADITA DE AZUCAR
3. COMENZAR A UNIR LA MASA E IR AGREGANDO EL AGUA, EL RESTO DE LA LECHE DE A POCO Y POR ULTIMO LA GRASA o MANTECA POMADA 
4. AMASAR UN BUEN RATO HASTA QUE LA MASA QUEDE LISA Y UNIFORME Y DEJARLA DESCANSAR HASTA QUE DUPLIQUE EL VOLUMEN.
5. UNA VEZ LOGRADO EL PUNTO, DESGASIFICARLA, ESTIRARLA DE APROX. 1 O 2 CM DE ALTO Y CORTARLAS CON UN CORTANTE REDONDO
6. COLOCARLAS EN UNA PLACA ENMANTECADA UNA AL LADO DE LA OTRA EN FORMA DE PANAL, COLOCAR HARINA EN LAS UNIONES Y DEJARLAS LEVAR NUEVAMENTE
7. PINTARLAS CON AGUA Y ESPOLVOREARLAS CON LA MEZCLA DE AZÚCAR Y HARINA. #morfi
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    Tortitas Negras @telefe Masa:
    Harina 0000 500g
    Sal 10 gr
    Agua 100 cc
    Leche 100cc Levadura 20 g. grasa 100 g
    Azúcar 40 g. Cubierta:
    Azúcar negra 500g Azúcar común 100 g Harina 0000 100 gracias
    ELABORACIÓN :
    1. REALIZAR UNA CORONA CON LA HARINA MEZCLADA CON LA SAL, EL AZUCAR.
    2. EN EL MEDIO COLOCAR EL FERMENTO HECHO CON LA LEVADURA DISUELTA CON UN POQUITO DE LA LECHE Y UNA CUCHARADITA DE AZUCAR
    3. COMENZAR A UNIR LA MASA E IR AGREGANDO EL AGUA, EL RESTO DE LA LECHE DE A POCO Y POR ULTIMO LA GRASA o MANTECA POMADA
    4. AMASAR UN BUEN RATO HASTA QUE LA MASA QUEDE LISA Y UNIFORME Y DEJARLA DESCANSAR HASTA QUE DUPLIQUE EL VOLUMEN.
    5. UNA VEZ LOGRADO EL PUNTO, DESGASIFICARLA, ESTIRARLA DE APROX. 1 O 2 CM DE ALTO Y CORTARLAS CON UN CORTANTE REDONDO
    6. COLOCARLAS EN UNA PLACA ENMANTECADA UNA AL LADO DE LA OTRA EN FORMA DE PANAL, COLOCAR HARINA EN LAS UNIONES Y DEJARLAS LEVAR NUEVAMENTE
    7. PINTARLAS CON AGUA Y ESPOLVOREARLAS CON LA MEZCLA DE AZÚCAR Y HARINA. #morfi

  •  12,107  0  8 October, 2019
  • Tiramisú @telefe  Para las vainillas:
4 yemas
100g de azucar
4 claras
esencia de vanilla c/n Harina 0000 150g azúcar  impalpable c/n
Crema de queso;
Queso mascarpone 600 g Yemas 6
Huevos 2
Azúcar 120 g
Agua 35 cc
Crema de leche 200 g
Opcional: Gelatina sin sabor 7 g + 35 cc de agua
Almíbar de café;
Azúcar 300 g
Agua 250 cc
Café instantáneo 30 g Licor de café 50 cc
Vainillas 24 u Cacao amargo c/n
ELABORACIÓN :
1- Para la vainillas: ​Batir las yemas con un tercio del azúcar y la esencia de vainilla.
2- Batir las claras con el resto del azúcar hasta merengar. Incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes.
3- Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar las vainillas, sobre una placa con papel manteca enmantecado.
4- Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno fuerte de 10 a 12 minutos
5- Para el almíbar de café; Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, agregar el café, disolver y luego perfumar con el licor. Reservar.
6- Para la crema de queso​; Batir la crema a 1⁄2 punto y reservar.
7- Poner los huevos y las yemas en el bol de la batidora y comenzar a batir.
8- Colocar el azúcar en una cacerolita y cubrir con agua, calentar hasta que empiece a hervir y llegue a 118°, o punto bolita blanda.
9- Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido de huevos, y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
10-Mezclar una parte del batido con el queso, para equiparar densidades y luego integrar el resto, con movimientos envolventes.
11- Por último incorporar la crema.
12-Armado; ​En una fuente de aproximadamente 24 cm x 24 cm, colocar una base de vainillas y embeber con almíbar de café. Cubrir con la mitad de la crema de queso.
13-Poner otra capa de vainillas, mojar nuevamente con el almíbar, y completar con el resto de la crema de queso.
14-Alisar la superficie y enfriar, mínimo por 4 horas. 15-Espolvorear con cacao amargo y servir
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    Tiramisú @telefe Para las vainillas:
    4 yemas
    100g de azucar
    4 claras
    esencia de vanilla c/n Harina 0000 150g azúcar impalpable c/n
    Crema de queso;
    Queso mascarpone 600 g Yemas 6
    Huevos 2
    Azúcar 120 g
    Agua 35 cc
    Crema de leche 200 g
    Opcional: Gelatina sin sabor 7 g + 35 cc de agua
    Almíbar de café;
    Azúcar 300 g
    Agua 250 cc
    Café instantáneo 30 g Licor de café 50 cc
    Vainillas 24 u Cacao amargo c/n
    ELABORACIÓN :
    1- Para la vainillas: ​Batir las yemas con un tercio del azúcar y la esencia de vainilla.
    2- Batir las claras con el resto del azúcar hasta merengar. Incorporar la harina tamizada, con movimientos envolventes.
    3- Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar las vainillas, sobre una placa con papel manteca enmantecado.
    4- Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno fuerte de 10 a 12 minutos
    5- Para el almíbar de café; Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, agregar el café, disolver y luego perfumar con el licor. Reservar.
    6- Para la crema de queso​; Batir la crema a 1⁄2 punto y reservar.
    7- Poner los huevos y las yemas en el bol de la batidora y comenzar a batir.
    8- Colocar el azúcar en una cacerolita y cubrir con agua, calentar hasta que empiece a hervir y llegue a 118°, o punto bolita blanda.
    9- Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido de huevos, y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
    10-Mezclar una parte del batido con el queso, para equiparar densidades y luego integrar el resto, con movimientos envolventes.
    11- Por último incorporar la crema.
    12-Armado; ​En una fuente de aproximadamente 24 cm x 24 cm, colocar una base de vainillas y embeber con almíbar de café. Cubrir con la mitad de la crema de queso.
    13-Poner otra capa de vainillas, mojar nuevamente con el almíbar, y completar con el resto de la crema de queso.
    14-Alisar la superficie y enfriar, mínimo por 4 horas. 15-Espolvorear con cacao amargo y servir

  •  5,706  0  8 October, 2019
  • Salchicha Valiente / Criolloratatouile @telefe Zucchini 2
Brócoli 1
Cebolla 2
Salchicha parrillera 500 g Chorizo colorado 100 g Morrón rojo 1
Morrón verde 1 Morrón amarillo 1 Chimichurri a gusto Ajo 1
Huevos CAPIA 8 u Sal y pimienta c/n Aceite verde c/n
ELABORACIÓN :
1- Cortar el brócoli en 4 dejando el tallo,cocinar en agua hirviendo con sal. Cortar la cebolla y el zucchini en 1/4
2- Cocinar en la plancha a fuego fuerte​. ​
3- Cortar los morrones en cubos y saltear en la plancha o sartén, junto con el
ajo picado, los vegetales el chorizo y la salchicha picada. Cocinar.
4- Condimentar con el chimichurri.
5- Hacer unos huecos y colocar los huevos. Dejar cocinar, terminar con el aceite verde y servir.  #lapeñademorfi
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    TELEFE - Estudios Ronda

    Salchicha Valiente / Criolloratatouile @telefe Zucchini 2
    Brócoli 1
    Cebolla 2
    Salchicha parrillera 500 g Chorizo colorado 100 g Morrón rojo 1
    Morrón verde 1 Morrón amarillo 1 Chimichurri a gusto Ajo 1
    Huevos CAPIA 8 u Sal y pimienta c/n Aceite verde c/n
    ELABORACIÓN :
    1- Cortar el brócoli en 4 dejando el tallo,cocinar en agua hirviendo con sal. Cortar la cebolla y el zucchini en 1/4
    2- Cocinar en la plancha a fuego fuerte​. ​
    3- Cortar los morrones en cubos y saltear en la plancha o sartén, junto con el
    ajo picado, los vegetales el chorizo y la salchicha picada. Cocinar.
    4- Condimentar con el chimichurri.
    5- Hacer unos huecos y colocar los huevos. Dejar cocinar, terminar con el aceite verde y servir. #lapeñademorfi

  •  1,903  0  7 October, 2019
  • Torta Mousse de Chocolate @telefe  Base:
Galletitas molidas 100 g Harina de almendras 100 g Manteca 150 g
Mousse;
Chocolate semiamargo 450 g Manteca 220 g
Yemas 8
Crema 350 g
Almíbar 118 :
Azúcar 260 g  Agua 80 g
Para decorar;
Figuras de chocolate c/n Azúcar impalpable c/n Frutos rojos c/n
 ELABORACIÓN :
1- Para la base; galletitas molidas. Fundir la manteca y mezclar con la harina de almendras y las galletitas. 
Colocar en un molde. Solo en la base. 
2-Derretir el chocolate a baño de maría junto con la manteca. 
3- Para la mousse; batir las yemas e incorporar el almíbar 118 grados en forma de hilo. 
4- Por último agregar la crema batida a medio punto 
5- Volcar la preparación en las cinturas y llevar al frio, mínimo por 3 horas. 
6-Decorar con las figuras de chocolate, los frutos rojos y azúcar impalpable. #morfi
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    TELEFE - Estudios Ronda

    Torta Mousse de Chocolate @telefe Base:
    Galletitas molidas 100 g Harina de almendras 100 g Manteca 150 g
    Mousse;
    Chocolate semiamargo 450 g Manteca 220 g
    Yemas 8
    Crema 350 g
    Almíbar 118 :
    Azúcar 260 g Agua 80 g
    Para decorar;
    Figuras de chocolate c/n Azúcar impalpable c/n Frutos rojos c/n
    ELABORACIÓN :
    1- Para la base; galletitas molidas. Fundir la manteca y mezclar con la harina de almendras y las galletitas.
    Colocar en un molde. Solo en la base.
    2-Derretir el chocolate a baño de maría junto con la manteca.
    3- Para la mousse; batir las yemas e incorporar el almíbar 118 grados en forma de hilo.
    4- Por último agregar la crema batida a medio punto
    5- Volcar la preparación en las cinturas y llevar al frio, mínimo por 3 horas.
    6-Decorar con las figuras de chocolate, los frutos rojos y azúcar impalpable. #morfi

  •  8,996  0  5 October, 2019
  • Budín Manzana Asada @telefe Masa Base​;
Manteca 250 g Azúcar 250 g
Huevos 4
Harina 0000 250 g Polvo de hornear 15 g
Para el de manzanas;
Receta base 1
Manzanas verdes 2
Opcional: Canela 1 cucharadita, Azúcar 2 cucharadas Agua c/n
Para cubrir;
Azúcar impalpable c/n
Para el de limón y amapolas;
Receta base 1
Limón 1
Semillas de amapola 2 cucharadas
Para cubrir;
Jugo de 1 limón
Azúcar impalpable 200 g aproximadamente Semillas de amapola c/n
Para el inglés;
Receta base 1
Pasas de uva 100 g Frutas secas 150 g Frutas confitadas 100 g Cerezas 50 g
Cognac 50 cc Ralladura de 1⁄2 limón
Para cubrir;
Jugo de 1⁄2 limón
Azúcar impalpable 250 g (aproximadamente) Frutas abrillantadas c/n
 ELABORACION:
1- Para la masa base​; Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener
una crema.
2- Agregar los huevos de a uno, y luego integrar la harina tamizada con el polvo de hornear.
3- Para el de manzanas​; Retirar el centro de las manzanas y poner en una fuente para horno. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear en el centro de cada manzana.
4- Agregar un poco de agua y cocinar en el horno medio, hasta que estén blandas. Si es necesario agregar más agua.
5- Retirar la piel, hacer el puré y agregar a la masa base.
6- Colocar en moldes enmantecados y cocinar a 170o.
7- Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.
8- Para el de limón; ​Agregar a la masa base, la ralladura, el jugo de limón y las semillas de amapola.
9- Colocar en moldes enmantecados y cocinar a 170o​.
10-Para el glasé de limón; mezclar el jugo de limón con el azúcar impalpable tamizado, hasta formar una pasta espesa. 
11-Cubrir el budín y espolvorear con semillas. Dejar secar.
12-Para el ingles;​ Remojar las pasas y la fruta confitada en el cognac. 13-Picar las frutas secas y enharinar.
14-Agregar a la masa, la ralladura de limón, la miel, y todas las frutas. 15-Colocar en moldes enmantecados y cocinar a 170o.
16-Para el glase real; Tamizar el azúcar impalpable. Batir la clara hasta espumar, incorporar el azúcar y el jugo de limón. Integrar hasta lograr una pasta espesa. Si es necesario agregar más azúcar o más limón.
  • @santigiorgini Profile picture

    @santigiorgini

    TELEFE - Estudios Ronda

    Budín Manzana Asada @telefe Masa Base​;
    Manteca 250 g Azúcar 250 g
    Huevos 4
    Harina 0000 250 g Polvo de hornear 15 g
    Para el de manzanas;
    Receta base 1
    Manzanas verdes 2
    Opcional: Canela 1 cucharadita, Azúcar 2 cucharadas Agua c/n
    Para cubrir;
    Azúcar impalpable c/n
    Para el de limón y amapolas;
    Receta base 1
    Limón 1
    Semillas de amapola 2 cucharadas
    Para cubrir;
    Jugo de 1 limón
    Azúcar impalpable 200 g aproximadamente Semillas de amapola c/n
    Para el inglés;
    Receta base 1
    Pasas de uva 100 g Frutas secas 150 g Frutas confitadas 100 g Cerezas 50 g
    Cognac 50 cc Ralladura de 1⁄2 limón
    Para cubrir;
    Jugo de 1⁄2 limón
    Azúcar impalpable 250 g (aproximadamente) Frutas abrillantadas c/n
    ELABORACION:
    1- Para la masa base​; Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener
    una crema.
    2- Agregar los huevos de a uno, y luego integrar la harina tamizada con el polvo de hornear.
    3- Para el de manzanas​; Retirar el centro de las manzanas y poner en una fuente para horno. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear en el centro de cada manzana.
    4- Agregar un poco de agua y cocinar en el horno medio, hasta que estén blandas. Si es necesario agregar más agua.
    5- Retirar la piel, hacer el puré y agregar a la masa base.
    6- Colocar en moldes enmantecados y cocinar a 170o.
    7- Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.
    8- Para el de limón; ​Agregar a la masa base, la ralladura, el jugo de limón y las semillas de amapola.
    9- Colocar en moldes enmantecados y cocinar a 170o​.
    10-Para el glasé de limón; mezclar el jugo de limón con el azúcar impalpable tamizado, hasta formar una pasta espesa.
    11-Cubrir el budín y espolvorear con semillas. Dejar secar.
    12-Para el ingles;​ Remojar las pasas y la fruta confitada en el cognac. 13-Picar las frutas secas y enharinar.
    14-Agregar a la masa, la ralladura de limón, la miel, y todas las frutas. 15-Colocar en moldes enmantecados y cocinar a 170o.
    16-Para el glase real; Tamizar el azúcar impalpable. Batir la clara hasta espumar, incorporar el azúcar y el jugo de limón. Integrar hasta lograr una pasta espesa. Si es necesario agregar más azúcar o más limón.

  •  6,694  0  3 October, 2019
  • Osobucco con Risotto  2 versiones @telefe
Osobucco 6 rodajas gruesas Harina 200 g
Pimentón 2 cucharadas Orégano 2 cucharadas Cebolla 1
Zanahoria 1
Apio 1
Puerros 2 Tomates 4 Laurel 2 hojas Vino tinto 100 cc  Aceite c/n
Sal y pimienta a gusto
Caldo de carn o de verduras c/n
Risotto;
Cebolla 2
Ajo 2 dientes
Arroz carnaroli o arborio 500 g Vino blanco 100 cc
Azafrán 2 cápsulas
Caldo de verduras 1 1⁄2 litro Sal y pimienta c/n
Queso rallado 100 g
Manteca 3 cucharadas
Perejil c/n  para la version gourmet:
Harina 50g
risotto listo c/n perejil picado c/n Para la decoracion Chips de ajo;
Ajo 3 dientes
Aceite para freír c/n
 ELABORACIÓN :
1- Para el osobuco​; Mezclar la harina con el pimentón y el orégano. Salpimentar y pasar los osobucos por la mezcla de harina y sellar en una sartén con aceite, sal y pimienta en una sartén. Reservar.
2- En una olla, dorar la cebolla cortada en cubos medianos, luego sumar la zanahoria, el apio y el puerro en rodajas. Agregar los tomates en cubos y el vino.
3- Dejar evaporar, poner los osobucos, el laurel, y el caldo hasta cubrir. Condimentar con un poco de sal y pimienta.
4- Cocinar a fuego medio/bajo por unas 3 horas aproximadamente. Hasta que la carne quede bien tierna. Rectificar condimentos.
5- Para el risotto;​ ​ ​Disolver el azafrán en el caldo y calentar​.
6- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Sudar en una sartén con un poco de aceite de oliva, manteca y sal, hasta transparentar.
7- Agregar el arroz y saltearlo sin que tome color. Desglasar con el vino blanco hasta evaporar el alcohol. Ir incorporando el caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo hasta que esté en su punto.
8- Una vez listo el arroz, apagar el fuego y montar con la manteca fría en cubos y el queso rallado.
9- Servir el risotto con el osobuco y terminar con perejil picado.
#morfi
  • @santigiorgini Profile picture

    @santigiorgini

    TELEFE - Estudios Ronda

    Osobucco con Risotto 2 versiones @telefe
    Osobucco 6 rodajas gruesas Harina 200 g
    Pimentón 2 cucharadas Orégano 2 cucharadas Cebolla 1
    Zanahoria 1
    Apio 1
    Puerros 2 Tomates 4 Laurel 2 hojas Vino tinto 100 cc Aceite c/n
    Sal y pimienta a gusto
    Caldo de carn o de verduras c/n
    Risotto;
    Cebolla 2
    Ajo 2 dientes
    Arroz carnaroli o arborio 500 g Vino blanco 100 cc
    Azafrán 2 cápsulas
    Caldo de verduras 1 1⁄2 litro Sal y pimienta c/n
    Queso rallado 100 g
    Manteca 3 cucharadas
    Perejil c/n para la version gourmet:
    Harina 50g
    risotto listo c/n perejil picado c/n Para la decoracion Chips de ajo;
    Ajo 3 dientes
    Aceite para freír c/n
    ELABORACIÓN :
    1- Para el osobuco​; Mezclar la harina con el pimentón y el orégano. Salpimentar y pasar los osobucos por la mezcla de harina y sellar en una sartén con aceite, sal y pimienta en una sartén. Reservar.
    2- En una olla, dorar la cebolla cortada en cubos medianos, luego sumar la zanahoria, el apio y el puerro en rodajas. Agregar los tomates en cubos y el vino.
    3- Dejar evaporar, poner los osobucos, el laurel, y el caldo hasta cubrir. Condimentar con un poco de sal y pimienta.
    4- Cocinar a fuego medio/bajo por unas 3 horas aproximadamente. Hasta que la carne quede bien tierna. Rectificar condimentos.
    5- Para el risotto;​ ​ ​Disolver el azafrán en el caldo y calentar​.
    6- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Sudar en una sartén con un poco de aceite de oliva, manteca y sal, hasta transparentar.
    7- Agregar el arroz y saltearlo sin que tome color. Desglasar con el vino blanco hasta evaporar el alcohol. Ir incorporando el caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo hasta que esté en su punto.
    8- Una vez listo el arroz, apagar el fuego y montar con la manteca fría en cubos y el queso rallado.
    9- Servir el risotto con el osobuco y terminar con perejil picado.
    #morfi

  •  3,289  0  3 October, 2019
  • Pepalmeritas @telefe  Masa;
Manteca 110 g
Azúcar 135 g
Huevo 1
Harina 0000 250 g
Ralladura de limón o naranja 1u Esencia de vainilla a gusto
Relleno:
Dulce de membrillo 400 g
ELABORACIÓN :
Para la masa: ​Cortar la manteca fría en cubitos y poner en un bowl junto la harina y el azúcar​.
Comenzar a desgranar la manteca formando un arenado, con la ayuda de un cornet o la punta de los dedos.
Agregar en el centro la esencia de vainilla y el huevo. Unir todos los ingredientes para formar la masa.
Colocar la masa en papel film, envolver y llevar por 30 minutos.
Para el relleno; Cortar el membrillo en cubos, calentar con un poco de agua si es necesario y pisar para lograr un puré.
Armado; Retirar la masa del frío y estirarla con palote formando un cuadrado de unos 20 cm x lado y 1/2 cm de espesor aproximadamante.
Untar una capa de membrillo sobre la masa.
Enrollar los extremos hacia el centro de la masa, dando la forma de palmeritas.
Llevar al frío nuevamente por unos 10 minutos.
Retirar la masa de la heladera y cortar rodajas, de 1cm de espesor.
Colocarlas sobre una placa limpia o apenas enmantecada, dejando espacio entre si.
Cocinar en el horno a 180 °C de 10 a 15 minutos.
Retirar del horno y despegarlas de la placa en tibio, con cuidado. Dejar enfriar por completo. #morfi
  • @santigiorgini Profile picture

    @santigiorgini

    TELEFE - Estudios Ronda

    Pepalmeritas @telefe Masa;
    Manteca 110 g
    Azúcar 135 g
    Huevo 1
    Harina 0000 250 g
    Ralladura de limón o naranja 1u Esencia de vainilla a gusto
    Relleno:
    Dulce de membrillo 400 g
    ELABORACIÓN :
    Para la masa: ​Cortar la manteca fría en cubitos y poner en un bowl junto la harina y el azúcar​.
    Comenzar a desgranar la manteca formando un arenado, con la ayuda de un cornet o la punta de los dedos.
    Agregar en el centro la esencia de vainilla y el huevo. Unir todos los ingredientes para formar la masa.
    Colocar la masa en papel film, envolver y llevar por 30 minutos.
    Para el relleno; Cortar el membrillo en cubos, calentar con un poco de agua si es necesario y pisar para lograr un puré.
    Armado; Retirar la masa del frío y estirarla con palote formando un cuadrado de unos 20 cm x lado y 1/2 cm de espesor aproximadamante.
    Untar una capa de membrillo sobre la masa.
    Enrollar los extremos hacia el centro de la masa, dando la forma de palmeritas.
    Llevar al frío nuevamente por unos 10 minutos.
    Retirar la masa de la heladera y cortar rodajas, de 1cm de espesor.
    Colocarlas sobre una placa limpia o apenas enmantecada, dejando espacio entre si.
    Cocinar en el horno a 180 °C de 10 a 15 minutos.
    Retirar del horno y despegarlas de la placa en tibio, con cuidado. Dejar enfriar por completo. #morfi

  •  5,600  0  1 October, 2019