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winelover - 6.2m posts

Latest #winelover Posts

  • “ Mise en place per cambio portata “

Tra l’alternarsi di una portata e l’altra, si deve effettuare il cambio mise en place delle posate.
Dopo aver sbarazzato il piatto finito dall’ospite, si procede, SEMPRE come un piatto di servizio dove adagiare le posate per  la portata successiva, con il cambio.
L’effettuare l’operazione, la quale viene iniziata da destra, bisogna ricordare sempre di non passare o intralciare lo spazio vitale del cliente passando con il braccio davanti al campo visivo.
Quindi, per esempio, per fare la MEP di una Main Course di Carne, si dovrà procedere porgendo alla dx dell’ospite il Coltello a carne, poi passando alle sue spalle porgere la Forchetta a Carne da sinistra, facendo attenzione a lasciare lo spazio necessario per il piatto della portata successiva.
Il tutto agendo con estrema eleganza 🤵🏻🤵🏻🤵🏻🤵🏻🍽🍽🍴🍴 "Mise en place for change of course"

Between the alternation of one course and another, the mise en place change of the cutlery must be carried out.
After getting rid of the finished dish from the guest, proceed ALWAYS as a serving dish where to lay the cutlery for the next course, with the change.
Carrying out the operation, which is started from the right, one must always remember not to pass or obstruct the customer's living space by passing with the arm in front of the visual field.
So, for example, to make the MEP of a Main Course of Carne, you will have to proceed by holding the Meat Knife to the right of the guest, then passing behind him hand the Fork to Meat from the left, making sure to leave the necessary space for the dish of the next course.
All acting with extreme elegance 🤵🏻🤵🏻🤵🏻🤵🏻🍽🍽🍴🍴 @master.maitre #barlady #sommelier #winelover #wine #vino #maitre @puntarellarossa 
@reportgourmet #localitop #aroma #winemaker #puntarellarossa@piperoalessandro #restaurantmanager #bartender#mixology#luxuryhotelsworld #relaischateaux #food #kitchen #winelover #wine#barman #vino.tv#waiter #waitress #leadinghotels#fishrestaurant #beerlover #birraartigianale #hotellerie#cameriere #cameriera
  • “ Mise en place per cambio portata “

    Tra l’alternarsi di una portata e l’altra, si deve effettuare il cambio mise en place delle posate.
    Dopo aver sbarazzato il piatto finito dall’ospite, si procede, SEMPRE come un piatto di servizio dove adagiare le posate per la portata successiva, con il cambio.
    L’effettuare l’operazione, la quale viene iniziata da destra, bisogna ricordare sempre di non passare o intralciare lo spazio vitale del cliente passando con il braccio davanti al campo visivo.
    Quindi, per esempio, per fare la MEP di una Main Course di Carne, si dovrà procedere porgendo alla dx dell’ospite il Coltello a carne, poi passando alle sue spalle porgere la Forchetta a Carne da sinistra, facendo attenzione a lasciare lo spazio necessario per il piatto della portata successiva.
    Il tutto agendo con estrema eleganza 🤵🏻🤵🏻🤵🏻🤵🏻🍽🍽🍴🍴 "Mise en place for change of course"

    Between the alternation of one course and another, the mise en place change of the cutlery must be carried out.
    After getting rid of the finished dish from the guest, proceed ALWAYS as a serving dish where to lay the cutlery for the next course, with the change.
    Carrying out the operation, which is started from the right, one must always remember not to pass or obstruct the customer's living space by passing with the arm in front of the visual field.
    So, for example, to make the MEP of a Main Course of Carne, you will have to proceed by holding the Meat Knife to the right of the guest, then passing behind him hand the Fork to Meat from the left, making sure to leave the necessary space for the dish of the next course.
    All acting with extreme elegance 🤵🏻🤵🏻🤵🏻🤵🏻🍽🍽🍴🍴 @master.maitre #barlady #sommelier #winelover #wine #vino #maitre @puntarellarossa
    @reportgourmet #localitop #aroma #winemaker #puntarellarossa@piperoalessandro #restaurantmanager #bartender #mixology #luxuryhotelsworld #relaischateaux #food #kitchen #winelover #wine #barman #vino.tv #waiter #waitress #leadinghotels #fishrestaurant #beerlover #birraartigianale #hotellerie #cameriere #cameriera
  •  3  1  1 minute ago
  • O famoso misto quente e suco de laranja é a combinação perfeita para o seu café da manhã ser completo. Vem começar o dia com a gente!
  • O famoso misto quente e suco de laranja é a combinação perfeita para o seu café da manhã ser completo. Vem começar o dia com a gente!
  •  4  2  2 minutes ago
  • 山梨県の目的地
素晴らしい畑に心を奪われた日
【猫の土戻し】
イベントの抽選に当たった😢
ワイナリーはブドウ栽培やワイン作りのお仕事に集中する為に普段は非公開。
抽選というのは産まれてこのかた引きはよくない、人生の運をここで使う゚.+:。∩(・ω・)∩゚.+:。
とても貴重な体験が出来た、垣根の間の土は新雪のようにフカフカだった✨⛄✨⛄✨
火山灰質土壌、地域性をいかして馬由来の堆肥や落ち葉や時には松ぼっくり籾殻も。
手間のかかる作業に時間を惜しまない。
化学肥料は利用しない。
除草剤も、
草花は緑肥として利用する。
土の微生物は元気だろうな~
そんなこと考えて青空の下で土戻しひたすらモクモクと。
天空のブドウ畑を肌で感じて感動を身にまとい、未だに夢だったのではと思う…そんな素敵な日を明るい参加者さんたちと楽しく過ごしました。
・
農業って何だ?13年前に化学肥料、除草剤、農薬を一切使用せず、土作りに手をかけて農業をする夫と出会い、、、何だ?農業って何だ?
自分で色々と調べていた時、10数年前にアメブロで読んだミエイケノさんのワイナリー建設までの記録…凄い人いる。数年たちワインに興味を持ってからワインショップが開催するメーカーズディナーのチラシで見かけて👀
あの時あの方だ!✨
こうして訪問できたのも嬉しい。
#猫の足跡畑
#ドメーヌミエイケノ #domainemieikeno
#ミエイケノ #ワイン #シャルドネ #月香 #八ヶ岳 #小淵沢 #山梨県 #ワイナリー #winery #メルロー #ピノ・ノワール #日本ワイン #ワイン #wine #japanesewine #winelover 
#農業 #土つくり #猫の土戻し #土戻し
  • 山梨県の目的地
    素晴らしい畑に心を奪われた日
    【猫の土戻し】
    イベントの抽選に当たった😢
    ワイナリーはブドウ栽培やワイン作りのお仕事に集中する為に普段は非公開。
    抽選というのは産まれてこのかた引きはよくない、人生の運をここで使う゚.+:。∩(・ω・)∩゚.+:。
    とても貴重な体験が出来た、垣根の間の土は新雪のようにフカフカだった✨⛄✨⛄✨
    火山灰質土壌、地域性をいかして馬由来の堆肥や落ち葉や時には松ぼっくり籾殻も。
    手間のかかる作業に時間を惜しまない。
    化学肥料は利用しない。
    除草剤も、
    草花は緑肥として利用する。
    土の微生物は元気だろうな~
    そんなこと考えて青空の下で土戻しひたすらモクモクと。
    天空のブドウ畑を肌で感じて感動を身にまとい、未だに夢だったのではと思う…そんな素敵な日を明るい参加者さんたちと楽しく過ごしました。

    農業って何だ?13年前に化学肥料、除草剤、農薬を一切使用せず、土作りに手をかけて農業をする夫と出会い、、、何だ?農業って何だ?
    自分で色々と調べていた時、10数年前にアメブロで読んだミエイケノさんのワイナリー建設までの記録…凄い人いる。数年たちワインに興味を持ってからワインショップが開催するメーカーズディナーのチラシで見かけて👀
    あの時あの方だ!✨
    こうして訪問できたのも嬉しい。
    #猫の足跡畑
    #ドメーヌミエイケノ #domainemieikeno
    #ミエイケノ #ワイン #シャルドネ #月香 #八ヶ岳 #小淵沢 #山梨県 #ワイナリー #winery #メルロー #ピノ・ノワール #日本ワイン #ワイン #wine #japanesewine #winelover
    #農業 #土つくり #猫の土戻し #土戻し
  •  1  0  3 minutes ago
  • L’abbinamento cibo-vino è una vera arte, un’arte affilata, e a Varallo Sesia in questa serata alla scoperta delle personalità in Champagne, raggiunge vertici culturali, grazie ad una sottile e profondissima attenzione ai colori e alle sfumature. Mela, fegatini e lampone fanno le scintille con il Pinot nero - Pinot bianco di Hugenot Tassin, in una fusione e ripresa continua e interminabile, dopo che un flan rosa di barbabietola ha aperto le danze giocando di perfetta intesa con il Crémant rosé di Antech, semplice, rosa, puro, salino. 
Il risotto stupefacente al cacio di Morolo fa pendant con lo Champagne Tradition di Charpentier che gioca di freschezza, sale, frutto, agrume candito, in un sobrio stile “maison”, s’incolla al fondo del palato rilasciando il gesso e scorre. Ecco che si raggiunge un livello epico di corrispondenze fra il Pinot Nero Zéro Dosage di Dosnon, Champagne di potenza e complessità inaudite senza concessioni alla rilassatezza, e la pancia di maialino con una salsa delicatissima in un mosaico di verdure: rosa, verde, sapore, delicatezza e potenza che si fondono e si rincorrono; questo Pinot nero trasforma l’arroganza in eleganza e la durezza in velluto. 
Ed infine la luce dello Chardonnay di Vertus di Doyard, che fa della sinuosità uni strumento di potenza, restando seta, di eleganza abbacinante, si congeda con una purezza di frutto, succoso, suadente, lunghissimo. 
#champagne #vercelli #novara #altopiemonte #hugenottassin #ostrica #mela #pinotbianco #charpentier #maison #dosnon #zérodosage #sostanza #cochedury #doyard #chardonnay #vertus #luce #winepairing #winelover #arte #cultura #passione
  • L’abbinamento cibo-vino è una vera arte, un’arte affilata, e a Varallo Sesia in questa serata alla scoperta delle personalità in Champagne, raggiunge vertici culturali, grazie ad una sottile e profondissima attenzione ai colori e alle sfumature. Mela, fegatini e lampone fanno le scintille con il Pinot nero - Pinot bianco di Hugenot Tassin, in una fusione e ripresa continua e interminabile, dopo che un flan rosa di barbabietola ha aperto le danze giocando di perfetta intesa con il Crémant rosé di Antech, semplice, rosa, puro, salino.
    Il risotto stupefacente al cacio di Morolo fa pendant con lo Champagne Tradition di Charpentier che gioca di freschezza, sale, frutto, agrume candito, in un sobrio stile “maison”, s’incolla al fondo del palato rilasciando il gesso e scorre. Ecco che si raggiunge un livello epico di corrispondenze fra il Pinot Nero Zéro Dosage di Dosnon, Champagne di potenza e complessità inaudite senza concessioni alla rilassatezza, e la pancia di maialino con una salsa delicatissima in un mosaico di verdure: rosa, verde, sapore, delicatezza e potenza che si fondono e si rincorrono; questo Pinot nero trasforma l’arroganza in eleganza e la durezza in velluto.
    Ed infine la luce dello Chardonnay di Vertus di Doyard, che fa della sinuosità uni strumento di potenza, restando seta, di eleganza abbacinante, si congeda con una purezza di frutto, succoso, suadente, lunghissimo.
    #champagne #vercelli #novara #altopiemonte #hugenottassin #ostrica #mela #pinotbianco #charpentier #maison #dosnon #zérodosage #sostanza #cochedury #doyard #chardonnay #vertus #luce #winepairing #winelover #arte #cultura #passione
  •  7  0  4 minutes ago
  • Reina de los Deseos 2016. Un vino para abrazar 💞
  • Reina de los Deseos 2016. Un vino para abrazar 💞
  •  3  1  7 minutes ago
  • Repost from @six_atmospheres using @RepostRegramApp - A.R. Lenoble Blanc De Blancs Chouilly Grand Cru 'mag14'. Check the blog (link in bio) for some background to this wine and the whole 'mag' concept (it's not really a new thing but it's quite interesting). This is a characterful wine with a fairly strong stylistic imprint. 
I love the citrus character here -  bergamot lemons and clementine, crystallised zest and citrus leaf too. There's richness here from apricot pastry, almond and dried apple, whilst the fruit shows some Chouilly ripeness with sunny kiwi/mango and a lovely exotic sense of ground ginger and tarragon. Oak is quite present as layer of buttermilk richness at the moment.

Intense ripe citrus kicks out on the palate with some chalky, vinous grip - it's almost jagged in places, rounding out quite plushly with some autolytic creaminess. You can feel the oak gently dancing away on the finish with butter toffee whilst some pithy notes play along. After a while some wild apple juice starts to characterise the palate - think the posh stuff from a farm shop, nice and not too bruised (but not totally sanitised either). It's not really driven by acidity, but has some ageing capacity - I'd say it actually needs it to integrate a little more. Confident and quite extroverted Blanc De Blancs. 87-89
#arlenoble #chouilly #côtedesblancs #chardonnay #champagne #magnum #reserve #oak #oxygen #style #elan #ripeness #village #grandcru #wine #blancdeblancs #bubblereport #tastingnote #reserve #flavour #winetime #winelover #wineinstagram #ageing #pressure #yeast #confidence #style
  • Repost from @six_atmospheres using @RepostRegramApp - A.R. Lenoble Blanc De Blancs Chouilly Grand Cru 'mag14'. Check the blog (link in bio) for some background to this wine and the whole 'mag' concept (it's not really a new thing but it's quite interesting). This is a characterful wine with a fairly strong stylistic imprint.
    I love the citrus character here -  bergamot lemons and clementine, crystallised zest and citrus leaf too. There's richness here from apricot pastry, almond and dried apple, whilst the fruit shows some Chouilly ripeness with sunny kiwi/mango and a lovely exotic sense of ground ginger and tarragon. Oak is quite present as layer of buttermilk richness at the moment.

    Intense ripe citrus kicks out on the palate with some chalky, vinous grip - it's almost jagged in places, rounding out quite plushly with some autolytic creaminess. You can feel the oak gently dancing away on the finish with butter toffee whilst some pithy notes play along. After a while some wild apple juice starts to characterise the palate - think the posh stuff from a farm shop, nice and not too bruised (but not totally sanitised either). It's not really driven by acidity, but has some ageing capacity - I'd say it actually needs it to integrate a little more. Confident and quite extroverted Blanc De Blancs. 87-89
    #arlenoble #chouilly #côtedesblancs #chardonnay #champagne #magnum #reserve #oak #oxygen #style #elan #ripeness #village #grandcru #wine #blancdeblancs #bubblereport #tastingnote #reserve #flavour #winetime #winelover #wineinstagram #ageing #pressure #yeast #confidence #style
  •  7  1  11 minutes ago