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江戸前 - 29.5k posts

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  • 違う店

#江戸前 #鮨 #sushi🍣

コースではあまり食さない。
余りに愚かそうな大将を試すときにはするけど
あと、謎
こだわりでルールにうるさい大将だと
適当なことしたる
いつも

ま、近年は完全に行きつけか
自分で選ぶから
あんまりにも外れに連れてかれることが無いから
わからんけど

まともな
知人友人もハズすやつは
見当たらんけどな

見識と育ちちゃうかな

客は選ぶ
大将が
頭を下げはる時は
手を上げる
  • 違う店

    #江戸前 #鮨 #sushi🍣

    コースではあまり食さない。
    余りに愚かそうな大将を試すときにはするけど
    あと、謎
    こだわりでルールにうるさい大将だと
    適当なことしたる
    いつも

    ま、近年は完全に行きつけか
    自分で選ぶから
    あんまりにも外れに連れてかれることが無いから
    わからんけど

    まともな
    知人友人もハズすやつは
    見当たらんけどな

    見識と育ちちゃうかな

    客は選ぶ
    大将が
    頭を下げはる時は
    手を上げる
  •  11  0  13 hours ago
  • イカ🦑でも食っとけ。
店は二度と教えないけど

#江戸前 #鮨 🍣 #sushi
  • イカ🦑でも食っとけ。
    店は二度と教えないけど

    #江戸前 #鮨 🍣 #sushi
  •  10  0  13 hours ago
  • 江戸前寿司食べ放題!
アトレヴィ大塚 うみめしへ

前に一緒にいった
りょうさんも参戦!
というか
りょうさんが連れてってくれました笑

あんながいなかったぁ泣
これで
あんなが揃えば
二年前と同じメンバーやぁ😭🤗 120分食べ放題
おなかが
パンパンになりました
いやぁ
楽しかったわぁ
(///ω///)♪ 満足
まんぞく~♪ #うみめし #アトレビィ大塚 #江戸前寿司 #江戸前鮨 #江戸前 #食べ放題 #寿司食べ放題 #寿司
  • 江戸前寿司食べ放題!
    アトレヴィ大塚 うみめしへ

    前に一緒にいった
    りょうさんも参戦!
    というか
    りょうさんが連れてってくれました笑

    あんながいなかったぁ泣
    これで
    あんなが揃えば
    二年前と同じメンバーやぁ😭🤗 120分食べ放題
    おなかが
    パンパンになりました
    いやぁ
    楽しかったわぁ
    (///ω///)♪ 満足
    まんぞく~♪ #うみめし #アトレビィ大塚 #江戸前寿司 #江戸前鮨 #江戸前 #食べ放題 #寿司食べ放題 #寿司
  •  22  6  13 hours ago
  • #日本全国鮨めぐり 第15弾は福岡県の#照寿司 に。
#これが照寿司のやり方 で有名な店
@teruzushi 曰く日本の寿司屋で一番つまみにされている鮨屋らしいです。
劇場型を通り越してオペラ型の鮨屋。
色々賛否両論あるみたいだけどSNS全盛期に
このスタイルが新しい波を作り出しているの紛れもない事実。
豪華な食材もどんどんでて楽しかったです。
USBジャックもあるから電池の残りを気にせず動画取れるよ笑

沖縄のマグロ(セリ一番)、萩の赤ウニ、オシェトラキャビア
天草の岩ガキ、海そうめん、赤ウニ、そらまめ
カボスでつけた生のワタリガニ
のどぐろの手巻き寿司
アナじゃこ、蒸しアワビ、タコ
ヒラスズキ、真子ガレイ(日本産トリュフを付け込んだ醤油で)
初ガツオのタタキのからすみ掛け
ハーモニー(うにonハモの天ぷら)
2週間熟成の五島列島の25kgのクエ
ウナギバーガー
煮ハマグリ

握り
しめさば、イカレボリューション(イカ+ウニ)
車海老、カスゴ(真鯛)、サヨリ
大トロ、中トロ(うにとキャビア)、赤身
キス、味噌汁、玉子
追加で鯵

アテ11品、寿司9品、玉子など、追加1品
+瓶ビールで36344

寿司つばさからの移動はバス(省略)
帰りの新幹線555.1km 14140円

総合計コスト・移動距離など
制覇都道府県13/47+3
食事料金 271548円
移動距離 車 2351km
飛行機850kmその他1567.8kmkm
食事除く交通費、宿代 166723円

#AllJapanSushiTour #食べ歩き
#鮨 #寿司 #お寿司 #寿司部 #江戸前 #鮨屋 
#寿司屋 #寿司好きな人と繋がりたい #寿司好き 
#sushi #sushilover #sushilife #food #foodie #japanesefood 
#福岡 #teruzushi
  • #日本全国鮨めぐり 第15弾は福岡県の #照寿司 に。
    #これが照寿司のやり方 で有名な店
    @teruzushi 曰く日本の寿司屋で一番つまみにされている鮨屋らしいです。
    劇場型を通り越してオペラ型の鮨屋。
    色々賛否両論あるみたいだけどSNS全盛期に
    このスタイルが新しい波を作り出しているの紛れもない事実。
    豪華な食材もどんどんでて楽しかったです。
    USBジャックもあるから電池の残りを気にせず動画取れるよ笑

    沖縄のマグロ(セリ一番)、萩の赤ウニ、オシェトラキャビア
    天草の岩ガキ、海そうめん、赤ウニ、そらまめ
    カボスでつけた生のワタリガニ
    のどぐろの手巻き寿司
    アナじゃこ、蒸しアワビ、タコ
    ヒラスズキ、真子ガレイ(日本産トリュフを付け込んだ醤油で)
    初ガツオのタタキのからすみ掛け
    ハーモニー(うにonハモの天ぷら)
    2週間熟成の五島列島の25kgのクエ
    ウナギバーガー
    煮ハマグリ

    握り
    しめさば、イカレボリューション(イカ+ウニ)
    車海老、カスゴ(真鯛)、サヨリ
    大トロ、中トロ(うにとキャビア)、赤身
    キス、味噌汁、玉子
    追加で鯵

    アテ11品、寿司9品、玉子など、追加1品
    +瓶ビールで36344

    寿司つばさからの移動はバス(省略)
    帰りの新幹線555.1km 14140円

    総合計コスト・移動距離など
    制覇都道府県13/47+3
    食事料金 271548円
    移動距離 車 2351km
    飛行機850kmその他1567.8kmkm
    食事除く交通費、宿代 166723円

    #AllJapanSushiTour  #食べ歩き
    #鮨 #寿司 #お寿司 #寿司部 #江戸前  #鮨屋 
    #寿司屋 #寿司好きな人と繋がりたい #寿司好き
    #sushi #sushilover #sushilife #food #foodie #japanesefood
    #福岡  #teruzushi
  •  99  2  18 hours ago
  • 大好物^_^🍣安定な仕上がり😊#鮨#江戸前
  • 大好物^_^🍣安定な仕上がり😊 #鮨 #江戸前
  •  162  3  18 hours ago
  • 긴자(銀座, ぎんざ)는 옛날부터 일본 문화의 발상지이자 식 문화의 발상지이기도 하다. 스시집만 해도 무수히 많은 긴자에서 정통 ‘에도마에(江戸前) 스시’를 먹을 수 있는 곳이 『스시 마사(鮨正)』, 이곳은 일본의 대표 맛집 평가 에서도 높은 점수를 얻어낸 스시집이다.

노송나무를 통으로 사용해서 만든 카운터 테이블이 밝고 정갈한 실내 공간을 연출한다. 카운터 안에서는 흰색 요리사 가운과 모자를 갖춰 입은 정갈한 모습의 스시 요리사가 카운터 앞쪽에 마련된 재료 보관함에서 잘 손질된 재료를 꺼내서 치라시즈시(ちらし寿司: 밥 위에 생선살과 야채, 계란체 등의 고명을 얹은 덮밥 형태의 스시)와 🍣니기리즈시(握り寿司: 밥 위에 생선살을 올린 일반 스시)를 정성스럽게 만들어서 손님 앞에 내놓는다. 스시를 만드는 손 놀림은 ‘우아하다’고 표현해도 좋을 만큼 정갈하고, 음식의 맛 또한 다른 곳에서는 맛보지 못한 신선하고도 섬세한 맛을 선물한다.  #에도는 일본의 수도 도쿄의 옛 명칭이며 1603년에서 1867년까지의 시대를 말합니다. 에도마에(江戸前)란 에도(江戸)의 앞(前) 바다를 의미한다. 이렇게 에도 앞 바다에서 잘 잡히던 전어, 보리멸, 붕장어, 뱅어 등의 작은 생선, 넙치나 가자미 등의 흰살 생선, 조개와 피조개 등의 해산물을 사용해서 만든 스시를 ‘에도마에 스시’라고 불렀던 것이다. #江戸前 #鮨正  #ちらし寿司 #銀座鮨正 #地下鉄日比谷線 #東銀座駅A4  #고카쿠도(光澤堂)GINZA 빌딩 B1F #에도마에 #스시마사 #치라시스시 #지카뎃츠히비야센 #히가시긴자에키A4출구
  • 긴자(銀座, ぎんざ)는 옛날부터 일본 문화의 발상지이자 식 문화의 발상지이기도 하다. 스시집만 해도 무수히 많은 긴자에서 정통 ‘에도마에(江戸前) 스시’를 먹을 수 있는 곳이 『스시 마사(鮨正)』, 이곳은 일본의 대표 맛집 평가 에서도 높은 점수를 얻어낸 스시집이다.

    노송나무를 통으로 사용해서 만든 카운터 테이블이 밝고 정갈한 실내 공간을 연출한다. 카운터 안에서는 흰색 요리사 가운과 모자를 갖춰 입은 정갈한 모습의 스시 요리사가 카운터 앞쪽에 마련된 재료 보관함에서 잘 손질된 재료를 꺼내서 치라시즈시(ちらし寿司: 밥 위에 생선살과 야채, 계란체 등의 고명을 얹은 덮밥 형태의 스시)와 🍣니기리즈시(握り寿司: 밥 위에 생선살을 올린 일반 스시)를 정성스럽게 만들어서 손님 앞에 내놓는다. 스시를 만드는 손 놀림은 ‘우아하다’고 표현해도 좋을 만큼 정갈하고, 음식의 맛 또한 다른 곳에서는 맛보지 못한 신선하고도 섬세한 맛을 선물한다. #에도는 일본의 수도 도쿄의 옛 명칭이며 1603년에서 1867년까지의 시대를 말합니다. 에도마에(江戸前)란 에도(江戸)의 앞(前) 바다를 의미한다. 이렇게 에도 앞 바다에서 잘 잡히던 전어, 보리멸, 붕장어, 뱅어 등의 작은 생선, 넙치나 가자미 등의 흰살 생선, 조개와 피조개 등의 해산물을 사용해서 만든 스시를 ‘에도마에 스시’라고 불렀던 것이다. #江戸前 #鮨正 #ちらし寿司 #銀座鮨正 #地下鉄日比谷線 #東銀座駅A4 #고카쿠도(光澤堂)GINZA 빌딩 B1F #에도마에 #스시마사 #치라시스시 #지카뎃츠히비야센 #히가시긴자에키A4출구
  •  1  0  19 hours ago

Top #江戸前 Posts

  • 大好物^_^🍣安定な仕上がり😊#鮨#江戸前
  • 大好物^_^🍣安定な仕上がり😊 #鮨 #江戸前
  •  162  3  18 hours ago

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  • 〜ヒロシスシパーリー86  4日目の鯛〜

4日間ずっと食べ続けてとにかく旨かった今回の鯛。産地表記がなかったのでブランド鯛ではないんでしょうけど、いまの養殖技術って凄いなと驚きました。

それで本日、残りの半身を捌いてお鮨に。
包みをあけると前回の伊佐木同様けっこう臭います。捌いたあとの身は全然におわないので皮とか血合いの臭いなのかも。

で、食べてみるとめっちゃ旨い。
身は柔らかくなってるんですが、伊佐木の時のような違和感はありません。鯛の甘みと旨みがシャリと絶妙にあっていてお刺身で食べるより数倍旨い。
10貫くらい握ったお鮨が一瞬でなくなりました。もしかしたら過去最高に旨かったかも。
伸びしろ、徐々に回収していってますねぇ!

#ヒロシスシパーリー #sushiparty 
#捌く #刺身 #お造り #魚料理 #鮮魚 
#寿司 #鮨 #すし #sushi 
#江戸前 #edomae 
#鯛 #真鯛 #養殖 #redsnapper 
#homecooking #seafood #foodstagram #japanesefood 
#おうちごはん #晩ごはん #男飯 #夜ごはん 
#吉池 #九段下
  • 〜ヒロシスシパーリー86 4日目の鯛〜
    
    4日間ずっと食べ続けてとにかく旨かった今回の鯛。産地表記がなかったのでブランド鯛ではないんでしょうけど、いまの養殖技術って凄いなと驚きました。
    
    それで本日、残りの半身を捌いてお鮨に。
    包みをあけると前回の伊佐木同様けっこう臭います。捌いたあとの身は全然におわないので皮とか血合いの臭いなのかも。
    
    で、食べてみるとめっちゃ旨い。
    身は柔らかくなってるんですが、伊佐木の時のような違和感はありません。鯛の甘みと旨みがシャリと絶妙にあっていてお刺身で食べるより数倍旨い。
    10貫くらい握ったお鮨が一瞬でなくなりました。もしかしたら過去最高に旨かったかも。
    伸びしろ、徐々に回収していってますねぇ!
    
    #ヒロシスシパーリー #sushiparty 
    #捌く #刺身 #お造り #魚料理 #鮮魚 
    #寿司 #鮨 #すし #sushi 
    #江戸前 #edomae 
     #鯛 #真鯛 #養殖 #redsnapper
    #homecooking #seafood #foodstagram #japanesefood 
    #おうちごはん #晩ごはん #男飯 #夜ごはん 
    #吉池 #九段下
  •  273  1  23 May, 2019
  • #江戸前 #小肌 
名残りの食材。
今年は特に良い物が多かった気がします。

小肌は鱗、鰭、頭、内蔵を取り一枚に開きます。頭と尾が無い鯵の開きみたいな感じです。この時血合いを取る水洗いはしません。

次に海水程度の塩水に漬け込み表面がヌルっとする位までつけときます。時間は計りません。直接塩を当てるより、皮が柔らかく仕上がり身が締まり過ぎない為です。

水切りし、生酢で泳がす様に洗い、そこに前回漬けた酢を全量合わせます。
前回の酢を繰り返し使うのは、酢のカドがとれていて捌いた後の小肌の僅かな香りと酢の入り方のバランス感覚を調和させ、酢の濃度というか疲れ具合をある程度一定に保つ事が目的です。

その後酢からザルに上げますが、一匹一匹酢の入り方が違う為、それぞれを確認しながら上げていきます。
身が満遍なく白くなり、微調整で予約のお客さんの好みや予約の日にベストな状態になる様浅めだったりしっかり目だったりします。(この小肌はあの人、これはあの人みたいな感じでその時決めときます)
その間酢の容器を揺らしたり混ぜたりしながら調整していきます。酢は最後リードで漉して次回に使用します。イメージは鰻のタレを注ぎ足し注ぎ足し使っていく感じです。
うちの酢で13年位使っております。

酢切りしてリードを敷いたタッパに皮併せ腹上でしまいます。皮を併せるのは乾燥を防ぐ事、腹が上なのは握った時に腹が潰れているとひょろひょろして見栄えが悪いからです。

小肌の醍醐味はなんといっても白ご飯やシャリとの相性の良さですね。仕込みに余裕がある時は夜のコースでお出ししております。

余談ですがトマト味のパンに小肌、ハーブをのせて食べるのも美味しいらしいです。一度食べてみたい。

#汐鯛めしだい黒#高台寺だい黒#ヒトサラ#食べログ#京都グルメ#京都ディナー#京都#日本酒#ワイン
#魚料理#instafood#foodstagram
  • #江戸前 #小肌
    名残りの食材。
    今年は特に良い物が多かった気がします。

    小肌は鱗、鰭、頭、内蔵を取り一枚に開きます。頭と尾が無い鯵の開きみたいな感じです。この時血合いを取る水洗いはしません。

    次に海水程度の塩水に漬け込み表面がヌルっとする位までつけときます。時間は計りません。直接塩を当てるより、皮が柔らかく仕上がり身が締まり過ぎない為です。

    水切りし、生酢で泳がす様に洗い、そこに前回漬けた酢を全量合わせます。
    前回の酢を繰り返し使うのは、酢のカドがとれていて捌いた後の小肌の僅かな香りと酢の入り方のバランス感覚を調和させ、酢の濃度というか疲れ具合をある程度一定に保つ事が目的です。

    その後酢からザルに上げますが、一匹一匹酢の入り方が違う為、それぞれを確認しながら上げていきます。
    身が満遍なく白くなり、微調整で予約のお客さんの好みや予約の日にベストな状態になる様浅めだったりしっかり目だったりします。(この小肌はあの人、これはあの人みたいな感じでその時決めときます)
    その間酢の容器を揺らしたり混ぜたりしながら調整していきます。酢は最後リードで漉して次回に使用します。イメージは鰻のタレを注ぎ足し注ぎ足し使っていく感じです。
    うちの酢で13年位使っております。

    酢切りしてリードを敷いたタッパに皮併せ腹上でしまいます。皮を併せるのは乾燥を防ぐ事、腹が上なのは握った時に腹が潰れているとひょろひょろして見栄えが悪いからです。

    小肌の醍醐味はなんといっても白ご飯やシャリとの相性の良さですね。仕込みに余裕がある時は夜のコースでお出ししております。

    余談ですがトマト味のパンに小肌、ハーブをのせて食べるのも美味しいらしいです。一度食べてみたい。

    #汐鯛めしだい黒 #高台寺だい黒 #ヒトサラ #食べログ #京都グルメ #京都ディナー #京都 #日本酒 #ワイン
    #魚料理 #instafood #foodstagram
  •  146  9  21 May, 2019

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