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(2019年87杯目)  2019/09/18昼  #所沢市緑町  最寄駅#新所沢駅(#西武新宿線)  #所沢大勝軒  中華そば(中)
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『ひたすら見学していて下さい。後でその通りに実際にやってみて完全再現してもらいます』
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そう言われて出来る人間が居るだろうか?
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2002年~2006年頃に三回にわたって、フジテレビのシリーズ番組「ザ・ノンフィクション」で、東池袋大勝軒(旧店)の#山岸一雄 氏が取り上げられました。自分はその第二回を偶然、生放送で観たひとりです。近年シリーズ全体が再放送もされたから、それをご覧になられた方も多かったかもしれませんね。
ちょうど自分は、当時の家から程近い足立区綾瀬に大勝軒が出来たのを知り、追ってその支店の金町大勝軒に足げに通っていた頃でした。
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第二回は、連日大行列の繁盛の中、山岸氏に忍び寄る病魔と膝の変形性関節症~入院~膝の手術~閑古鳥に陥る超有名店の有り様。そして身体の限界を悟りラーメン職人を辞するまで、の内容でした。
メディア、新聞を賑わした、旧店の閉店(2007)、そして翌年の復活店オープン(2008)の辺りはその後のお話しです。
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所沢大勝軒の事を知ったのはその番組を観て、でした。
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山岸氏無期限不在で閑古鳥の店。見よう見まねで弟子が作っても「美味しくない」と、来なくなる常連。あの味を再現出来る弟子は誰ひとりいない。
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それまで結局山岸氏ひとりでラーメンを作っていたから、いざとなると烏合の衆に過ぎない弟子たち。弟子とは言っても、伝授されたとは言えないスタンスが、最悪の形で露呈する。
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困り果てた古株の栗山氏~今や押しも押されぬ名店になっている横浜六角橋の「#くり山 」店主~が、教えを請いに門を叩いたのが、所沢大勝軒。
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「所沢大勝軒は、山岸氏のラーメンの完全再現に全精力を注いでいる」
それが根拠。
.
山岸氏の事は、故人となった今でさえ、
時おりネット記事を見かけますが、所沢大勝軒とその店主・松本氏(フルネームを書くと混乱するからやめときます?😁)の事は食べログ記事的なもの以外はほとんど何も出て来ません。それもそのはず、取材拒否店なのですから。
東池袋の取材の一環とはいえ、所沢大勝軒、松本氏がラーメンを作る様子がメディア映像に映った貴重な番組なのだと思います。
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埼玉県所沢市は本来自分には無縁の土地。西武ドームを抱えるけれど野球ファンではないし。かみさんの実家が埼玉とはいえ、ちょっと寄るにも大寄り道である。親戚筋でも、熊谷、東松山、寄居、川越といったエリア内で。
たまたま、約10年前、さいたま市の、新大宮バイパスの西方に車で行く用事が出来た時に、思い切って寄り道してみた。
大勝軒本来の味がどうだったのか確認できる・・・そう思って行ったのに・・・魔が差した。
券売機を見て、『へえ、味噌もあるんだ、どんな味だろうな』と、事もあろうに味噌をポチってしまった。美味しかったけど、当初の目的は果たせずに終わった。バカなオイラ・・・。
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以来、所沢大勝軒の醤油味を食べる事が永らく宿題になってしまった。
.
当時と店は一切変わらず。店主とアシスタントの女性が二人なのも変わらず。カウンターのみ12席の店舗。
やはり、作るのは松本店主1人抱え。もう中年期に入り、顔つきにも貫禄がある。弟子らしきスタッフはいない。一代限りの直系と捉えているのだろうか?
.
もう、大盛はさすがに食えない。でも中盛なら、とポチる。追加トッピング無し。
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永福町大勝軒と同じかは知らないが同じサイズの白磁丼で着丼。褐色の海が眼前に広がる。着丼直後はスープ表面に濁り成分が見受けられますが、その下には、まさに大勝軒風の清湯スープが隠れています。
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ズズッと参ります!
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濃厚なんじゃない、でも強烈に出汁の出たサラッとしたスープ! 泥つきとは無縁。節や煮干しの風味とは別に、何かの重い風味がある。これだ、これなんだ・・・💧
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そして、そこには松本店主ならではの個性は存在しない。いい悪いは関係ない。これが本来の山岸氏の味なんだ。
こういうスタンスでやっている店を、自分は他に知らない。
.
どこも、「味を守る」と言いつつも店主の個性が入っていく。そして年月とともに、個性が上回っていく。自分はそういう「大勝軒」をいくつも見て来た。
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麺については大勝軒標準で、特別所沢ならでは、という印象はありませんでした。しかし久し振りに食べる中盛り・450g。しかし押し込んでいる気はしない。最後の最後の方で、若干の飽きが来るので、少しだけニンニク投入。これでめでたく完食!
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恐れ入りました!
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#取材拒否店 #東池袋大勝軒系 #埼玉県のラーメン #麺活 #ラーメン好きな人と繋がりたい #麺スタグラム #ラーメン部 #中華そば #ラーメン #らーめん #ラーメン巡り  #醤油ラーメン #アマチュアカメラマン #フォロバ目的のフォロー要りません #フォロワー稼ぎお断り
  • @nyaon_chan Profile picture

    @nyaon_chan

    所沢大勝軒

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    (2019年87杯目) 2019/09/18昼 #所沢市緑町 最寄駅 #新所沢駅( #西武新宿線) #所沢大勝軒 中華そば(中)
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    『ひたすら見学していて下さい。後でその通りに実際にやってみて完全再現してもらいます』
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    そう言われて出来る人間が居るだろうか?
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    2002年~2006年頃に三回にわたって、フジテレビのシリーズ番組「ザ・ノンフィクション」で、東池袋大勝軒(旧店)の #山岸一雄 氏が取り上げられました。自分はその第二回を偶然、生放送で観たひとりです。近年シリーズ全体が再放送もされたから、それをご覧になられた方も多かったかもしれませんね。
    ちょうど自分は、当時の家から程近い足立区綾瀬に大勝軒が出来たのを知り、追ってその支店の金町大勝軒に足げに通っていた頃でした。
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    第二回は、連日大行列の繁盛の中、山岸氏に忍び寄る病魔と膝の変形性関節症~入院~膝の手術~閑古鳥に陥る超有名店の有り様。そして身体の限界を悟りラーメン職人を辞するまで、の内容でした。
    メディア、新聞を賑わした、旧店の閉店(2007)、そして翌年の復活店オープン(2008)の辺りはその後のお話しです。
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    所沢大勝軒の事を知ったのはその番組を観て、でした。
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    山岸氏無期限不在で閑古鳥の店。見よう見まねで弟子が作っても「美味しくない」と、来なくなる常連。あの味を再現出来る弟子は誰ひとりいない。
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    それまで結局山岸氏ひとりでラーメンを作っていたから、いざとなると烏合の衆に過ぎない弟子たち。弟子とは言っても、伝授されたとは言えないスタンスが、最悪の形で露呈する。
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    困り果てた古株の栗山氏~今や押しも押されぬ名店になっている横浜六角橋の「 #くり山 」店主~が、教えを請いに門を叩いたのが、所沢大勝軒。
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    「所沢大勝軒は、山岸氏のラーメンの完全再現に全精力を注いでいる」
    それが根拠。
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    山岸氏の事は、故人となった今でさえ、
    時おりネット記事を見かけますが、所沢大勝軒とその店主・松本氏(フルネームを書くと混乱するからやめときます?😁)の事は食べログ記事的なもの以外はほとんど何も出て来ません。それもそのはず、取材拒否店なのですから。
    東池袋の取材の一環とはいえ、所沢大勝軒、松本氏がラーメンを作る様子がメディア映像に映った貴重な番組なのだと思います。
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    埼玉県所沢市は本来自分には無縁の土地。西武ドームを抱えるけれど野球ファンではないし。かみさんの実家が埼玉とはいえ、ちょっと寄るにも大寄り道である。親戚筋でも、熊谷、東松山、寄居、川越といったエリア内で。
    たまたま、約10年前、さいたま市の、新大宮バイパスの西方に車で行く用事が出来た時に、思い切って寄り道してみた。
    大勝軒本来の味がどうだったのか確認できる・・・そう思って行ったのに・・・魔が差した。
    券売機を見て、『へえ、味噌もあるんだ、どんな味だろうな』と、事もあろうに味噌をポチってしまった。美味しかったけど、当初の目的は果たせずに終わった。バカなオイラ・・・。
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    以来、所沢大勝軒の醤油味を食べる事が永らく宿題になってしまった。
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    当時と店は一切変わらず。店主とアシスタントの女性が二人なのも変わらず。カウンターのみ12席の店舗。
    やはり、作るのは松本店主1人抱え。もう中年期に入り、顔つきにも貫禄がある。弟子らしきスタッフはいない。一代限りの直系と捉えているのだろうか?
    .
    もう、大盛はさすがに食えない。でも中盛なら、とポチる。追加トッピング無し。
    .
    永福町大勝軒と同じかは知らないが同じサイズの白磁丼で着丼。褐色の海が眼前に広がる。着丼直後はスープ表面に濁り成分が見受けられますが、その下には、まさに大勝軒風の清湯スープが隠れています。
    .
    ズズッと参ります!
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    濃厚なんじゃない、でも強烈に出汁の出たサラッとしたスープ! 泥つきとは無縁。節や煮干しの風味とは別に、何かの重い風味がある。これだ、これなんだ・・・💧
    .
    そして、そこには松本店主ならではの個性は存在しない。いい悪いは関係ない。これが本来の山岸氏の味なんだ。
    こういうスタンスでやっている店を、自分は他に知らない。
    .
    どこも、「味を守る」と言いつつも店主の個性が入っていく。そして年月とともに、個性が上回っていく。自分はそういう「大勝軒」をいくつも見て来た。
    .
    麺については大勝軒標準で、特別所沢ならでは、という印象はありませんでした。しかし久し振りに食べる中盛り・450g。しかし押し込んでいる気はしない。最後の最後の方で、若干の飽きが来るので、少しだけニンニク投入。これでめでたく完食!
    .
    恐れ入りました!
    .
    .
    #取材拒否店 #東池袋大勝軒系 #埼玉県のラーメン #麺活 #ラーメン好きな人と繋がりたい #麺スタグラム #ラーメン部 #中華そば #ラーメン #らーめん #ラーメン巡り #醤油ラーメン #アマチュアカメラマン #フォロバ目的のフォロー要りません #フォロワー稼ぎお断り

  •  13  1  26 minutes ago
  • Ginza Noodles むぎとオリーブ 濃厚卵のまぜSOBA
濃厚卵の和洋折衷なまぜSOBA
・
どーも🙇susumuでーす‼️
たまご大好き😆💕ってことで相変わらずやってるんですけど、今回は濃厚卵のまぜそばをいただきにこちらっ❗東京メトロ日比谷線都営浅草線東銀座駅から徒歩5分くらいのところにある「Ginza Noodles むぎとオリーブ」さんにお邪魔してまーす🎵
・
やっと涼しくなってきて小雨ちらつく銀座でポロシャツ一丁で季節感なくバカっぽく麺活です🌂
陽気な外国人に誘われ入店🙋‍♂️
食券制でーす‼️
前回うまかったメインではない「まぜSOBA」をチョイス🎵
瓶ビールを飲みながら🍺
目の前と左隣をフォーリナ~に囲まれ銀座のインバウンドの余韻に浸りながら待ってると~🎵
・
でました❗こちらがむぎとオリーブさんのまぜそばです❤️プリっとしたたまごの黄身がセクシー❤️♥️
まぜまぜしていただきま~す🙏
「ひょほほほーーーい♥️😍♥️」
醤油ダレを纏ったねっとり濃厚卵がプリプリもっちり麺に絡みつきなんとも美味😆
生ハムみたいなレアチャー、食感も楽しい長芋、爽やかな苦味のミツバの具材たちもまぜそば感を盛り上げちゃってマスよ👍
後半からは味変タイム⏰
粉チーズ、タバスコをモッサリかけてお酢とブラックペッパーを少々かけて大好きな洋風まぜSOBA😋粉チーズのコクとタバスコの辛味と酸味がたまんね~👍
ってな感じで本日も大満足も完食でーす‼️
大変美味しく啜れました🎵
ごっそれーーい😆
・
#ginzanoodlesむぎとオリーブ #むぎとオリーブ #むぎとオリーブ銀座本店 #むぎオリ #濃厚卵のまぜsoba #まぜそば #アサヒスーパードライ #瓶ビール #susuru_tv #ラーメン部 #ラーメンインスタグラマー #麺活 #麺スタグラム #日比谷線 #都営浅草線 #東銀座
  • @minemine1978.03.11 Profile picture

    @minemine1978.03.11

    むぎとオリーブ 銀座本店

    Ginza Noodles むぎとオリーブ 濃厚卵のまぜSOBA
    濃厚卵の和洋折衷なまぜSOBA

    どーも🙇susumuでーす‼️
    たまご大好き😆💕ってことで相変わらずやってるんですけど、今回は濃厚卵のまぜそばをいただきにこちらっ❗東京メトロ日比谷線都営浅草線東銀座駅から徒歩5分くらいのところにある「Ginza Noodles むぎとオリーブ」さんにお邪魔してまーす🎵

    やっと涼しくなってきて小雨ちらつく銀座でポロシャツ一丁で季節感なくバカっぽく麺活です🌂
    陽気な外国人に誘われ入店🙋‍♂️
    食券制でーす‼️
    前回うまかったメインではない「まぜSOBA」をチョイス🎵
    瓶ビールを飲みながら🍺
    目の前と左隣をフォーリナ~に囲まれ銀座のインバウンドの余韻に浸りながら待ってると~🎵

    でました❗こちらがむぎとオリーブさんのまぜそばです❤️プリっとしたたまごの黄身がセクシー❤️♥️
    まぜまぜしていただきま~す🙏
    「ひょほほほーーーい♥️😍♥️」
    醤油ダレを纏ったねっとり濃厚卵がプリプリもっちり麺に絡みつきなんとも美味😆
    生ハムみたいなレアチャー、食感も楽しい長芋、爽やかな苦味のミツバの具材たちもまぜそば感を盛り上げちゃってマスよ👍
    後半からは味変タイム⏰
    粉チーズ、タバスコをモッサリかけてお酢とブラックペッパーを少々かけて大好きな洋風まぜSOBA😋粉チーズのコクとタバスコの辛味と酸味がたまんね~👍
    ってな感じで本日も大満足も完食でーす‼️
    大変美味しく啜れました🎵
    ごっそれーーい😆

    #ginzanoodlesむぎとオリーブ #むぎとオリーブ #むぎとオリーブ銀座本店 #むぎオリ #濃厚卵のまぜsoba #まぜそば #アサヒスーパードライ #瓶ビール #susuru_tv #ラーメン部 #ラーメンインスタグラマー #麺活 #麺スタグラム #日比谷線 #都営浅草線 #東銀座

  •  80  0  1 hour ago

Top #ラーメン部 Posts

  • 
▻ 福岡市博多区下呉服町 元気一杯
『キクラゲラーメン』

暖簾もない、看板もない、高菜もない。
それでもスープで魅了する元気一杯さんに訪問。

時折、ここの激ウマ濃厚豚骨ポタージュスープが恋しくなるんですよね😊✨

注文したのはキクラゲラーメン。
見た目はシンプルで、
盛り盛りのキクラゲとチャーシュー、青ネギのみ。

スープは少しトロみがあり、
一口飲めば、豚骨の凝縮した旨味にただ驚かされます🤗

ポタージュの様な濃厚さながら、角がなくクリーミー✨
臭みもなく女性にも受け入れ易いと思います。
塩味の塩梅も良く、スルスルと入ります🍜

山に盛られたキクラゲは、
太めにカットされコリっとした食べ応えのある触感✨

チャーシューは小さめですが肉肉しさがあり、
旨味もしっかり。脂のバランスも良いですね😆👍🏻

麺は少し黄がかった太め寄りの中細麺。
外はややモチっと、コシはそこまでと言った印象😅

最後はカレー替え玉でフィニッシュ❗️
ごちそうさまでした🙏🏻

#元気一杯 #キクラゲラーメン 


⎜✻店内✻⎜
壁側にカウンター5席とテーブル席が10席ほど。以前の様に集中してラーメンを食べるための緊張感はなく、活気があり和やかな雰囲気が印象的です♩

⎜✻アクセス✻⎜
#福岡市博多区下呉服町 4-31
#福岡 #下呉服町
地下鉄呉服町駅から徒歩7分。大博通りを筑港本町方向に進み、蔵本の交差点の一つ先の信号を右に。そこから一つ先の十字路の少し先に場所はあります。暖簾も看板もでていませんので注意が必要です。

  • @brilliant.world Profile picture

    @brilliant.world

    元気一杯

    
    ▻ 福岡市博多区下呉服町 元気一杯
    『キクラゲラーメン』
    
    暖簾もない、看板もない、高菜もない。
    それでもスープで魅了する元気一杯さんに訪問。
    
    時折、ここの激ウマ濃厚豚骨ポタージュスープが恋しくなるんですよね😊✨
    
    注文したのはキクラゲラーメン。
    見た目はシンプルで、
    盛り盛りのキクラゲとチャーシュー、青ネギのみ。
    
    スープは少しトロみがあり、
    一口飲めば、豚骨の凝縮した旨味にただ驚かされます🤗
    
    ポタージュの様な濃厚さながら、角がなくクリーミー✨
    臭みもなく女性にも受け入れ易いと思います。
    塩味の塩梅も良く、スルスルと入ります🍜
    
    山に盛られたキクラゲは、
    太めにカットされコリっとした食べ応えのある触感✨
    
    チャーシューは小さめですが肉肉しさがあり、
    旨味もしっかり。脂のバランスも良いですね😆👍🏻
    
    麺は少し黄がかった太め寄りの中細麺。
    外はややモチっと、コシはそこまでと言った印象😅
    
    最後はカレー替え玉でフィニッシュ❗️
    ごちそうさまでした🙏🏻
    
    #元気一杯 #キクラゲラーメン 
    
    
    ⎜✻店内✻⎜
    壁側にカウンター5席とテーブル席が10席ほど。以前の様に集中してラーメンを食べるための緊張感はなく、活気があり和やかな雰囲気が印象的です♩
    
    ⎜✻アクセス✻⎜
    #福岡市博多区下呉服町 4-31
    #福岡 #下呉服町
    地下鉄呉服町駅から徒歩7分。大博通りを筑港本町方向に進み、蔵本の交差点の一つ先の信号を右に。そこから一つ先の十字路の少し先に場所はあります。暖簾も看板もでていませんので注意が必要です。
    

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